ANNONCE : Bientôt la fin du tax shelter !

Mazette 4.0 est en route ! On vous prépare plein de belles nouveautés et pour les financer on recherche encore des petits sous. Si vous voulez (et pouvez) nous soutenir en profitant une dernière fois du taxshelter (déduction fiscale de 45%), vous devrez prendre des parts de coopérative et avoir versé votre contribution avant fin mars (fin de la date de validité du tax shelter) ! 

Les Nouvelles de Mars 2025

L'édito de Théo

C.A.R.B.O.N.(N).A.D.E.S

Le saviez-vous ?

Chez Mazette, en plus de vous servir au quotidien dikkebroodjes, pottekeis, fougasses et soupes, nous organisons parfois discrètement des banquets pour divers événements : mariages, divorces, réunions de travail, départs en retraite… Ces derniers jours, la cuisine s’est affairée à organiser un menu spécial, et nous avons choisi de proposer aux carnivores une bonne vieille carbonnade.

En effet, quoi de plus logique :

• Notre bière est produite sur place par notre brasseur.

• Le pain d'épices est cuit au four à bois par nos boulangers.

• Nous travaillons avec la coopérative des Paysans Bouchers, qui nous fournit une viande de bœuf bio de super qualité.

• Nos légumes et épiceries sont sélectionnés avec soin par notre grossiste Terroirist, coopérative Bruxelloise

J’ai donc fouillé la littérature gastronomique du plat pays pour trouver LA recette, et j’ai découvert des anecdotes étonnantes : on ne sait pas vraiment si on doit l'appeler Carbonade ou Carbonnade, les deux sont validés selon le Petit Robert. Le Dictionnaire de l’Académie française de 1835 explique son nom par ‘’une manière d'apprêter les viandes en les faisant griller sur le charbon’’, mais la Belgique explique qu’elle vient des ‘’charbonneurs’’,

les ouvriers des mines de charbon qui laissaient tranquillement chauffer leur cocotte dans l'âtre pendant le travail, pour déguster un plat réconfortant en rentrant de la mine.

Clairement, personne n’est d’accord sur une recette, la meilleure restant toujours celle de sa grand-mère. À Bruxelles, on la mouille à la Gueuze, au Lambic ou au Faro. Les Liégeois ajoutent bien sûr un peu de sirop de Liège. À Willebroek, on l’appelle ‘’Schep’’ et elle est à base de bas morceaux de cheval.

Au niveau des curiosités, j’ai pu trouver dans le Dictionnaire de la Gastronomie et de la Cuisine Belges (JB Baronian, 2019) une recette conseillant de rissoler sa viande dans de la graisse de rognon de boeuf (!?!). Dans Les Meilleures recettes de Wallonie (Zone Verte, 1981), on conseille d’ajouter à la sauce des boutons de capucines au vinaigre, comme de câpres locaux. Malheureusement des ingrédients compliqués à dégoter. J’ai donc dû trancher et réfléchir à une recette un peu plus grand public.

Si vous voulez y goûter, voici deux solutions : Venez organiser votre prochain événement chez Mazette, ou bien suivez la recette !

Pour 4-5 Personnes :

1 - D’abord, faire un bon bouillon, pour cela, vous pouvez accumuler toutes vos épluchures de légumes de la semaine et les cuire doucement dans 1 litre d’eau avec 100g de carottes, oignons et céleri coupés grossièrement. Ajoutez-y tout ce qui vous fait plaisir (bouquet garni, kombu, carcasses de volaille, os à moelle…)

2 - Couper de la viande de bœuf (paleron, plat de côte, gîte..) en morceaux de 3-4cm, marquez-les à l’huile neutre dans une poêle bien chaude (c’est le moment où on enfume Mazette), réserver.

3 - Éplucher et émincer 400g d’oignons, les faire revenir tranquillement dans 50g de beurre (c’est le moment où ça sent bon chez Mazette).

4 - Ajouter 25g de cassonade et 25g de sucre blond aux oignons et caraméliser le tout avec le jus de cuisson du bœuf.

5 - Remettre la viande, singer (cuire une bonne cuillère à soupe de farine sur la viande), puis mouiller avec le bouillon et une 50cl de Perfect 27 (venez la chercher avec votre contenant chez Mazette).

6 - Ajouter un bouquet garni et laisser cuire tranquillement à feu doux 2-3h.

7 - Tartinez de moutarde 5 tranches de pain d'épices, et jetez-les dans la marmite. Cuire une bonne heure de plus.

8 - Secrets : Quelques carrés de chocolat noir (Mike & Becky bien entendu) et beaucoup de poivre de chez Misao en fin de cuisson, histoire de donner de l’onctuosité, du caractère et encore plus d’amour à la recette. Le top du top étant de tout préparer la veille et de réchauffer pour le lendemain, mais c’est compliqué de ne pas tout manger à même la casserole le premier jour (Source : les students de Mazette).

Vous pouvez ajouter des carottes vapeur et décorer avec du pourpier pour la dose recommandée de légumes et verdure, et servir avec des frites de votre frituriste local, des pommes de terre rissolées au four ou pourquoi pas un stoemp.

Les végétariens remplaceront le boeuf par du tofu, du seitan, de très très gros haricots ou un mix de légumes racine, et si on omet le beurre et qu’on remplace le pain d’épice par un mélange pain rassis/épices à pain d’épices, c’est même une recette tout à fait véganisable.

Et pourquoi pas doubler, tripler, quadrupler la recette pour en faire profiter tous ses copains ?

Bon appétit, Smakelijk !

photo: Mazette

La Sortie des Frucheleers

Comme nous le disions dans la gazette précédente, nous avons pris quelques jours en février pour aller jusqu’en Alsace faire notre mise au verre de l’hiver. On vous parlera plus tard des résultats de nos longues et créatives discussions car d’abord, on aimerait vous parler des belles rencontres que nous avons fait sur place.

Ça fait quelques années que se tient le salon des vins vivants alsaciens à Bruxelles et c’est lors de cette occasion que nous avons rencontré Louis Maurer, un jeune vigneron passionné et passionnant qui n’a pas tardé à nous inviter en Alsace pour faire notre assemblage spécial « cuvée Mazette ». C’est donc entre les immenses foudres en bois et dans l’humidité et la fraîcheur de sa cave que nous avons choisi les cépages et les bases du futur vin de Mazette.

Louis est la troisième génération de vigneron dans sa famille. Alors que son grand-père cultivait uniquement les vignes sans faire de vin (i.e. viticulteur), son père Philippe s’est lancé dans la fermentation du vin (i.e. vigneron) tout en convertissant les parcelles en bio et en biodynamie. Depuis une dizaine d’années, Louis a commencé à travailler avec son père, gère maintenant certaines parcelles et fait ses propres cuvées de vins naturels. Pourquoi naturels ? Pour plusieurs critères : a la vigne déjà, la base c'est de cultiver en bio. En plus de ça, une attention particulière est donnée pour prendre soin de la plante et du sol qui l’acccueille. La taille est douce, le travail du sol est léger et des engrais verts sont plantés entre les rangées de vignes.

photo: Mazette

Quand il est à maturité, le raisin est vendangé à la main et préssé quand il est encore fraîchement cueilli. Les levures indigènes qui prolifèrent sur le raisin font leur travail de manière spontanée, sans devoir ajouter des levures sélectionnées par l’industrie. Il faut savoir que des centaines d’additifs en tout genre sont généralement ajoutés dans les vins conventionnels et bio. 

photo: Mazette

En méthode naturelle, l’idée est de travailler de sorte à obtenir un vin qui soit composé jus de raisin fermenté pour ainsi exprimer tout le terroir et l’identité des vignes... Cette méthode demande une connaissance fine du métier et une certaine sensibilité pour l’environnement. C’est pourquoi, à Mazette, on a choisi de bosser avec des artisans comme Louis... D’ici au printemps, vous pourrez goûter notre assemblage de rouge (pinot noir) et de blanc (pinot blanc & riesling) !

Les Nouveautés

Nos boulangers sortent une nouvelle fougasse végan composée de pickles de courgette et de citron confit. L’acidité du pickles vient balancer le goût salé des citrons, ce qui donne un petit goût de reviens-y...

Amateur.rice.s de la Bretagne, accrochez-vous ! Le nouveau dessert BZH va vous faire voyager : compote de pommes au cidre, sablé au beurre, fromage blanc, sarrasin grillé et caramel au beurre salé. C’est juste incroyable !

Logo: _by.ga (insta)

Deux nouvelles bières sont aussi récemment apparues sur le menu: Hasta la espuma (jusqu’à la mousse). Son nom est inspiré d’une chanson de Mercedes Soza. Cette bière laisse une amertume profonde et un arôme de fleurs de houblon fraîches car elle est brassée avec les cônes de houblon de la Chistrée ! La deuxième, c’est Phénix, une bière littéralement renée de ses cendres car nous avons réutilisé les levures et le houblon résiduel de la Daringman... Une belle double IPA, dense et intensément houblonnée.

Le saviez-vous ?

Ça fait bientôt 3 ans que vous êtes accoudé·e·s au comptoir de Mazette... (d’ailleurs, notez déjà la date du 4 avril pour fêter ça avec nous !) Mais savez-vous d’où vient le bois qui compose le comptoir? A l’époque, nous avons décidé de nous fournir en bois durable de Sonian (Ancien Sonian Wood Coop). Nous avons eu la chance de pouvoir acheter leur bois brut, provenant de la gestion durable de la hêtraie de la forêt de Soignes pour construire notre comptoir... Aujourd’hui, ils font plus du mobilier (assez luxueux on doit dire), mais toujours avec une structure coopérative qui porte des valeurs fortes. La prochaine fois que vous trinquerez au bar, vous observerez comme ce bois est beau et complexe...

À découvrir en mars

En mars, ça fera 3 ans qu’on a ouvert Mazette ! Bloquez la date du 4 avril pour venir festoyer avec nous ! On vous promet de la joie et des bières pour cette soirée d’anniversaire !

Si vous avez loupé les premiers ateliers de gravure sur tétrapack, aucun souci, l’atelier aura lieu chaque mois avec Marcel-le des Marolles !

La culture musicale continue à Mazette sous une autre forme. Il y aura donc une jam session acoustique de musique irlandaise par mois.

Michel, le coopérateur qui organisait la scène ouverte change un peu le principe et lance une jammeke session acoustique pour tester une version plus intimiste de la scène ouverte. si ces nouvelles formules vous plaisent, nous pourrions les programmer chaque mois ! Notez les dates dans vos agendas. 

Ne ratez pas la conférence gesticulée VIVRE SANS RÈGLES! Le cauchemar de Dracula: la femme ménopausée: “A 13 ans, avec l’arrivée des premières règles, te voilà femme ma fille! Mais alors, que suis-je devenue lorsque mes règles se sont arrêtées à la ménopause ?Un monstre, une paria? Ou bien une grande malade, condamnée à souffrir à jamais d’une carence hormonale et de ses terrifiants symptômes ? Une chose est certaine, je suis éjectée du marché:

celui de la reproduction et celui de la bonne meuf! A travers mon parcours d’adolescente et de femme, je vais vous raconter ce que j’ai compris de la construction sociale de la femme ménopausée. Et vous (re)découvrirez avec moi que bien avant d’être ménopausées la femme est déjà perçue comme anormale dans un système patriarcal où le masculin est l’universel.Ce sera donc une histoire d’horreur… Et même une histoire de vampires ! Mais comme je n’ai plus de sang à lui donner, je ne laisserai certainement pas le monstre médical, patriarcal, capitaliste et âgiste gouverner! Il parait que l’on devient irritable à la ménopause… C’est faux, on est en colère! Une bonne grosse saine colère qui envoie valdinguer les injonctions et la peur de déplaire.”

Toutes les infos sont dans notre programme à la page suivante !

Mazette recrute !

Mazette recrute ! Nous cherchons un·e nouveau·elle collègue pour venir renforcer notre équipe au service et au bar ! Merci de nous aider à diffuser notre offre d’emploi dans vos réseaux !

L’offre d’emploi est à retrouver sur notre nouveau site sur lequel vous pouvez aussi réserver votre table !

Si le programme culturel ne s'affiche pas ci-dessus, retrouvez-le sur notre page instagram.

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Du temps, du talent et du coeur

Un tout grand merci à Eve-Anne HKS pour ses magnifiques photos !

L'Équipe de Mazette,
Boris, Émilien, Orson, Pierre, Théo, Thomas & Yosh

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