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Sobald die Trauben sorgfältig geerntet wurden, gelangen sie in den Weinkeller, um eine Reihe wichtiger Schritte zu durchlaufen. Zunächst erfolgt eine sorgfältige Sortierung der Trauben, bei der Blätter, Stängel und beschädigte Beeren entfernt werden.
Die weissen Trauben werden dann gepresst, um den kostbaren Saft zu gewinnen. Bei den roten Trauben hingegen steht das Abbeeren an, bei dem die Trauben von der Rappe, also dem Hauptstiel, getrennt werden. Für die Rotweinsorten folgt eine Mazerationsphase, um Farbe und Tannine zu extrahieren.
Der gewonnene Saft wird anschließend in Tanks (aus Edelstahl, Beton oder Holz) für die alkoholische Gärung gefüllt. In dieser Phase verwandeln die Hefen den Zucker in Alkohol über einen Zeitraum von ein bis drei Wochen. Bei den roten Trauben wird nach der Gärung der Wein von den festen Bestandteilen, den sogenannten Trester, getrennt, die anschließend gepresst werden, um den restlichen Wein zu gewinnen.
Manche Weine durchlaufen eine malolaktische Gärung, einen Prozess, der die Säure reduziert. Danach werden die Weine in Tanks oder Fässern ausgebaut, um ihre Aromen und ihre Struktur zu verfeinern. Die Reifezeit kann je nach Stil und Zielsetzung der Winzer von wenigen Monaten bis hin zu mehreren Jahren variieren.
Nach der Klärung des Weins, bei der Partikel und Sedimente entfernt werden, wird der Wein schließlich in Flaschen abgefüllt und ruht im Keller, bereit für die Verkostung!
Ein wunderbares Abenteuer, das das gesamte Können der Winzerinnen und Winzer der Petites Arvines aus Fully bei der Kreation außergewöhnlicher Weine widerspiegelt!
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