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Une fois les raisins soigneusement récoltés, ils sont amenés à la cave pour entamer une série d’étapes clés. La première consiste à trier les grappes afin de retirer les feuilles, les tiges et les baies abîmées.
Les raisins blancs passent alors au pressurage pour en extraire le précieux jus. En revanche, pour les rouges, vient l’égrappage, où les raisins sont séparés de leur rafle, c’est-à-dire de la tige principale. Une phase de macération est nécessaire aux cépages rouges afin d’extraire couleur et tanins.
Le jus est ensuite placé en cuves (inox, béton ou bois) pour la fermentation alcoolique. Durant cette phase, les levures transforment le sucre en alcool sur une période de une à trois semaines. Pour les rouges, après la fermentation, le vin est séparé des parties solides, appelées marcs, qui sont pressés pour récupérer le vin restant.
Certains vins passent ensuite par une fermentation malolactique, un processus qui diminue l'acidité. Puis, les vins sont élevés en cuves ou en barriques, le temps d’affiner leurs arômes et leur structure. La durée de l’élevage peut varier de quelques mois à plusieurs années, selon le style et l’ambition des vignerons.
Une fois le vin clarifié pour éliminer les particules et sédiments, il est mis en bouteille et repose en cave, prêt à être dégusté !
Une belle aventure qui révèle tout le savoir-faire des Vigneronnes et des Vignerons des Petites Arvines de Fully au service de la création de vins d’exception!
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