Recette autour de l'amarante

Bien moins connue que le quinoa, l'amarante est une "pseudo-céréale" sans gluten, venant également des temps anciens du Nouveau Monde et qui était déjà utilisée chez les Aztèques.

On peut cultiver certaines variétés (il en existe près d'une centaine!) plutôt pour leurs feuilles, d'autres pour leurs graines, ou alors simplement pour leur attrait dans le jardin. On la consomme toujours cuite et elle est reconnue pour sa richesse en protéines et en fer. Si les feuilles se cuisinent comme des épinards, les graines elles peuvent se glisser un peu partout : dans des craquelins, des desserts, des taboulés, ou mélangées à d'autres céréales. 

L'amarante, en feuilles ou en graines, est donc toujours consommée cuite. Pour les feuilles, on peut les préparer sautés à la poêle, les ajouter à une quiche, à un velouté ou à des pâtes. Pour les graines, Il vaut mieux les rincer avant cuisson et utiliser 2.5 à 3 volumes d'eau pour un volume d'amarante. Et si on les tentait en taboulé ?

Taboulé d'amarante

Ingrédients

80 g de graines d'amarante

2-3 tomates rouge, jaune ou orange

2-3 poivrons ou autre légume de saison

1/2 bouquet de persil plat, de coriandre ou de menthe

1/2 oignon rouge

Jus d'un demi citron

Huile d'olive

Sel, poivre, épices 

Préparation

1.Faites cuire l'amarante 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez refroidir.

2. Coupez la tomate et les autres légumes en petits dés.

3. Épluchez l'oignon et émincez-le, hachez les feuilles de persil ou autre herbette.

4. Pressez le citron.

5. Dans un saladier, mélangez l'amarante, les légumes, l'oignon, les herbettes, le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez un peu d'huile d'olive. Le mieux est de laisser reposer encore le taboulé quelques heures ! 

Propositions de la semaine

La tétragone, ou épinard de Nouvelle Zélande, est un légume feuille ancien, qui se consomme comme l'épinard : ses jeunes feuilles se mangent crues en salade, sinon on le cuit. Riche en vitamine C, plus charnu et légèrement iodé, c'est un excellent épinard de fin d'été !

Pour vos commandes en ligne, n'hésitez pas à choisir nos livraisons locales, le mercredi jeudi et vendredi (pour vos commandes faites au plus tard la veille avant 10h). Vous avez également la possibilité de venir retirer vos commandes à l'épicerie (mer, jeu, ven, sam), ou si vous êtes trop loin de nous, de vous faire envoyer vos produits préférés par la poste !

Panier familial BIO (45.00 CHF)

betterave crue BIO (Vaud) - 200 g

concombre BIO (Vaud) - 1 pièce

courgette trompette BIO (Vaud) - 1 pièce

gingembre BIO (Pérou) - 100 g

poire William BIO (Vaud) - 4 pièces

pomme Werdenberg BIO (Vaud) - 4 pièces

pomme de terre nouvelle Agata polyvalente BIO (Vaud) - 500 g

pâtisson BIO (Vaud) - 1 pièce

raisin bleu Nero BIO (Vaud) - 300 g

roquette bouquet BIO (Vaud) - 1 pièce

salade du producteur surprise BIO (Vaud) - 1 pièce

tomate ancienne mélange BIO (Vaud) - 3 pièces

épinard -Tétragone BIO (Vaud) - 400 g

Grand panier BIO (26.00 CHF)

poire William BIO (Vaud) - 2 pièces

poivron mix formes-couleurs BIO (Vaud) - 2 pièces

pomme Gravenstein BIO (Vaud) - 2 pièces

pâtisson BIO (Vaud) - 1 pièce

raisin bleu Nero BIO (Vaud) - 200 g

tomate ancienne mélange BIO (Vaud) - 3 pièces

épinard -Tétragone BIO (Vaud) - 300 g

Petit panier BIO (13.50 CHF)

ail BIO (Vaud) - 1 pièce

poivron mix formes-couleurs BIO (Vaud) - 2 pièces

raisin bleu Nero BIO (Vaud) - 200 g

salade du producteur surprise BIO (Vaud) - 1 pièce

épinard -Tétragone BIO (Vaud) - 200 g

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